アイオリソース

アイオリソース(ブイヤベース用)

アイオリソースとは?

アイオリソースとはカタルーニャでよく用いられるソースの一種です。日本語表記でアイヨリソースと表現されることもあります。アイオリの語源はプロヴァンス語のALH(にんにく)とòli(油)からできる合成語です。マヨネーズのように乳化させて作ります。

一般的な材料はにんにく、卵黄、オリーブオイル、レモン汁、塩などですが今回のレシピはブイヤベース用のアイオリソースです。

プロヴァンス地方では茹でた人参やじゃがいも、インゲン、塩鱈とゆで卵にアイオリソースをつけて食べる料理をグラン・タイオリと呼びます。

分量

  • パン粉         120g
  • にんにく      50g
  • フュメドポワソン  180g

作り方

  1. 全ての材料をミキサーにかけ滑らかにします。

 COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

プロが教える本格フォンドヴォーの美味しい作り方とコツを大公開

レムラードソース?タルタルソース?違いは何?レシピや作り方のコツを大公開

基本のソース

白ワインソース

作り置き料理

ミートソース

スペイン留学経験シェフが教えるピカーダソースの作り方・使い方を大公開!