グリビッシュソース

グリビッシュソース

グリビッシュソースとは?

グリビッシュソースとはゆで卵の卵黄にマスタードと植物油を加えて乳化させたソースのことです。ピクルスやケッパー、イタリアンパセリ、セルフィーユなどのハーブを数種類加えて作ルことが多く、茹で卵の白身を加えて作ることもあります。

グリビッシュソースの用途

グリビッシュソースは主に茹でた鶏肉や魚、またはテットドヴォーに添えられることが多いです。白身のような淡白な食材にゆで卵のコクとハーブ類の香りで楽しむソースとなっています。日本の料理に合わせるとしたら鶏で作ったハムなんかに相性が良いです。

分量

  • ゆで卵                         2個
  • マスタード                 15g
  • 白ワインビネガー   5g
  • ピュアオイル            120g
  • ケッパー                     15g
  • イタリアンパセリ    1g
  • セルフィーユ             1g
  • エストラゴン             1g
  • 塩、胡椒
  • レモン汁

作り方

  1. ゆで卵は卵黄と卵白にわけ、それぞれミジン切りにします。ケッパーイタリアンパセリ、セルフィーユ、エストラゴンもミジン切りにしておきます。
  2. ボールにマスタード①の卵黄、塩、胡椒を入れ、ホイッパーで混ぜながらピュアオイルを少しづつ注いで行きます。
  3. ピュアオイルを全て入れたら、①でミジン切りにしたハーブ類と卵白を入れ、最後に塩、胡椒で味を調えて完成です。

グリビッシュソースにオススメのマスタードとは?

MAILLE(マイユ) ディジョンマスタード 215g

ディジョンマスタード""
上品な風味と、明るく美しい色合いのマスタード。
フランス・ディジョンの伝統的製法で作られた上品な風味と、明るく美しい色合いのマスタードです。
260年の歴史に培われたマイユ独自の技術による、大変なめらかな口当たりが特徴です。ビンはワレモノです。取り扱いには充分ご注意ください。 水分が分離することがありますが、品質に問題はありません。
容量 215ml

プロも利用するマイユのディジョンマスタードです。マヨネーズを作ったり、ドレッシングを作ったりと、万能なマスタードです。

MAILLE(マイユ) 種入りマスタード 210g

種入りマスタード""
白ワインに漬け込んで作った風味豊かなマスタード。マスタードの種をビネガーではなく白ワインに漬け込んで作った、ワインの香り高い、風味豊かなマスタードです。

見た目にも美しい大粒の種をそのまま残しているため、独特のプチッとした食感を楽しめます。ビンはワレモノです。取り扱いには充分ご注意ください。 水分が分離することがありますが、品質に問題はありません。

容量 210ml

グリビッシュソースを作るときは普通は粒マスタードを使いますが、たまにはアレンジを加えてオリジナルの粒マスタードを使いオリジナルのグリビッシュソースを作ってみてはいかがでしょうか?

 

グリビッシュソースにオススメの白ワインビネガーは?

MAILLE 白ワインビネガー500ml

マイユ白ワインビネガー""
厳選された上質の主にフランス産の白ワインで作ったワインビネガー。素材の風味を大切にする独自の製法により、原料のワインの香りが生かされています。マイルドでさわやかな風味と酸味が特徴。
容量 500ml

マイユのマスタードを使うなら同じフランス製のマイユの白ワインビネガーが美味しく作れます。同じ土地で取れたものは、やはり相性がよくより一層美味しくなります。郷土料理が特別美味しいのも、そういう理由があるからです。

イタリア産有機 白ワインビネガー 500ml

イタリア産有機
本品は地中海の陽光をいっぱいに浴びたぶどうの生育に最適な肥沃な土壌で育った100%イタリア産のオーガニック白ぶどうから醸造された,有機白ワインを伝統的な製法である低温熟成、酢酸発酵をして丁寧に醸造された有機JAS認証のオーガニック白ワインビネガーです。

有機白ワインビネガー特有のフルーティな酸っぱさとほのかな香りのあるテイストです。香料・酸化防止剤・保存料なのどの添加物を一切含まない、最高品質の有機白ワインビネガーです。

CRUDIGNOイタリア産有機白ワインビネガーは国際規格HACCP認証のある厳重に品質管理されているイタリアペルージャの工場で醸造した,有機ワインビネガーをその場ですぐに充填しているので、開封するまで酸化や品質の心配がないため安心してお召し上がりいただけます。

容量 500ml

フランスの隣、イアタリアで生産された有機の白ワインビネガーです。有機の栽培で作られたものは美味しいだけでなく、安全で安心です。厳格な審査基準があるので、品質は保証されています。

内堀醸造 山梨県産甲州葡萄 ワインビネガー 250ml

内堀醸造
国産甲州葡萄で醸造したワインから造った純ワインビネガーです。サラダドレッシングやマリネ等に便利です。
容量 250ml

日本人が食べるなら、日本で作られた白ワインビネガーが一番口に合うのではないか?そう思ったあなたにはこちらの白ワインビネガーがオススメです。少し前まで日本産のワインはあまり美味しいと思わなかったですが、最近はだいたいのワインが美味しくなってきました。そんな日本産のワインで作られたワインビネガーです。

その他のレシピ

プロが教えるポワブラードソースの作り方

マヨネーズ

ベシャメルソース

ピストゥーソースとは?ジェノベーゼソースと何が違う?

パセリバターの作り方やレシピ

 COMMENT

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

関連記事

アイオリソース

スペイン留学経験シェフが教えるピカーダソースの作り方・使い方を大公開!

マヨネーズ

基本のソース

ベシャメルソース

白ワインソース