フランス料理の基本調理【デザート用クリーム・ソース】
料理人の温度計
デザート用クリーム・ソース ムースとヴァヴァロア 口当たりの軽い冷たいアントルメとしてそのまま食べるほかに、クリーム …
フランス料理の基本調理【合わせバター】
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合わせバターとは？ バターに香味材料や調味料、着色用の材料を混ぜたものを合わせバターと言います。加える材料は生だったり …
フランス料理の基本調理【生地】
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生地とは？ 小麦粉と水を混ぜたものの生地をフランス語でとpâte言います。基本的にはこの小麦粉と水を混ぜたものに油 …
フランス料理の基本調理【ソース】
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ソースとは？ 温製または冷製の多少濃度のある液体状の調味料がソースです。料理とは別に作ったり、加熱調理中にでる肉汁 …
フランス料理の基本調理【マリナード】
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マリナードとは？ ワインや酢、油などに香味野菜や香辛料を加えた液体のことです。肉やジビエ、魚、野菜などをつけて香り …
フランス料理の基本調理【ファルス】
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ファルスとは？ 生または加熱した様々な材料を細かくすりつぶしたり、細かく刻んで、調味して混ぜ合わせたものです。肉や …
フランス料理の歴史【古代ギリシャ】
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古代ギリシャの料理文化とは？ 古代ギリシャでは、科学、芸術、哲学などと同じように料理技術も高度に発達し、美食はギリ …
フランス料理の起源【フォアグラ】
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フォアグラの起源 フォアグラ（仏: foie gras）は、世界三大珍味として有名な食材。ガチョウやアヒルなどに沢山 …
フランス料理の加熱調理【低温調理】
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低温調理 低温調理は焼き色をつけない調理方法ではありますが、様々な機器を用いて加熱温度を厳密に管理し、従来の調理法で …
フランス料理の歴史【ルネッサンス】
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ルネサンスとは？ ルネサンスは、古代ギリシャ・ローマ文化の再発見をきっかけに、芸術、科学なふぉの文化的領域で大きな進展 …
フランス料理の加熱調理
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フランス料理の加熱調理とは？ 加熱調理には、食品の消化・九州を促したり、衛生上の加熱処理による安全性を高めたり …
フランスの地方料理【まとめ】
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フランスは現在、広域地方行政区分では本国が22地方96県に、海外が5つの県に分けられています。その地方地方で独特の文化が …
フランスの地方料理【その他の地方】
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その他の地方とは？ カリブ海に浮かぶアンティル諸島のグワドルーブ島。中心都市はバス・テール。同じく、マルティニック島。 …
フランスの地方料理【ペイ・ド・ラ・ロワール地方】
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ペイ・ド・ラ・ロワール地方とは？ フランスで一番長いロワール川の下流を中心としたフランスの西部の地方がペイ・ド・ラ・ロ …
フランスの地方料理【アキテーヌ地方】
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アキテーヌ地方とは？ 西は大西洋、東は中央山塊、南はスペインとの国境となるピレネー山脈に囲まれた広大な地方がアキテーヌ …
フランスの地方料理【ラングドック＝ルション地方】
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ラングドック＝ルション地方とは？ フランス南部中央山塊と地中海の間にあって、東はローヌ川に区切られ、南はスペインい面す …
フランスの地方料理【シャンパーニュ＝アルデンヌ地方】
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シャンパーニュ＝アルデンヌ地方とは？ パリ盆地の東の周縁部に広がり、北部のアンデルヌ山地でベルギトの国境に面するのがシ …
フランスの地方料理【ノール＝パ＝ド＝カレ地方】
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ノール＝パ＝ド＝カレ地方とは？ 北はベルギーと面し、西はドーバー海峡をのぞむフランス最北の地方がノール＝パ＝ド＝カレ …
フランス料理の起源【エクレア】
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エクレアとは？ シュー生地は１９世紀になって今の形のものが出来上がったといわれています。 その前身はプープランと呼 …
フランス料理の起源【クレームブリュレ】
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クリーム・ブリュレとは？ クレームブリュレ（フランス語：Crème brûlée）は、カスタードプディングと似たデザー …
フランス料理の起源【タルト・タタン】
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タルト・タタンの起源 タルト・タタン (Tarte Tatin) とは、型の中にバターと砂糖でいためた（キャラメリゼ …
フランスの地方料理【ローヌ＝アルプ地方】
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ローヌ＝アルプ地方とは？ フランス南東部にあり、東はスイス、イタリアと面するのがローヌ＝アルプ地方で中心都市はリヨン …
フランス料理の出し汁 フォン（founds)とジュ(jus)
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フォン fonds ソースや煮込み料理のベースに用いれれる出し汁。仔牛の骨や肉、鶏ガラ、魚のアラなどと香味 …
フランスの地方料理【ロレーヌ地方】
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ロレーヌ地方とは？ フランス北東部、パリ盆地の外縁部にあたる広い大地がロレーヌ地方で、中心都市はメスです。北はドイツ、 …
フランス料理の起源【カルパッチョ】
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カルパッチョとは？ イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをか …
フランスの地方料理【ミディ＝ピレネー地方】
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ミディ＝ピレネー地方とは？ 中心都市はトゥールーズで、フランス南西部の内陸地帯で、南部はピレネー山脈を挟んでスペインと …
フランスの地方料理【ピカルディー地方】
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ピカルディー地方とは？ フランスの北部にある地方で中心都市はアミアンです。パリ盆地の北部にあたり、平原が広がっており大 …
フランスの地方料理【ポワトゥー＝シャラント地方】
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ポワトゥー＝シャラント地方とは？ フランスの西部、大西洋沿岸の中ほどに位置するのがポワトゥー＝シャラント地方です。中 …
フランスの地方料理【オーベルニュ地方】
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オーベルニュ地方とは？ 国土のほぼ中央を占める中央山塊のそのまた中央に位置するのがオーベルニュ地方です。中心都市はミ …
フランスの地方料理【リムーザン地方】
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リムーザン地方とは？ 中央山塊の北西部にあたる標高900m近くの高原地帯で、面積の約2/3を牧草地と森林が占めるのが …
フランスの地方料理【サントル地方】
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サントル地方とは？ フランスのほぼ中央のロワール川中域に広がる一帯がサントル地方です。中心都市はオルレアンです。古来 …
フランスの地方料理【ブルゴーニュ地方】
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ブルゴーニュ地方とは？ ブルゴーニュは中心都市はディジョンでフランスの中東部の地方です。西はパリ盆地の南東緑となる …
フランスの地方料理【イル＝ド＝フランス地方】
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イル＝ド＝フランス地方とは？ フランスの首都パリを中心としたその周辺の地方フランスの全27地方の中でもっとも人口がもっ …
フランスの地方料理【フランシュ＝コンテ地方】
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フランシュ＝コンテ地方とは？ フランスの東部、スイスの国境と面する地方がフランシュ＝コンテ地方で、中心都市はブザンソン …
フランスの地方料理【プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方】
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プロヴァンス＝アルプ＝コート・ダジュール地方とは？ フランス南東部、フランスんアルスプルから地中海にいたるのがプロヴァ …
