サルスエラソース

サルスエラソース

サルスエラソースとは?

サルスエラというのはスペイン版ブイヤベースです。サルスエラ(スペインのオペラ)のように豪華で多くの魚介が入っていることから、この名前がつきました。使う魚介は主に地中海沿岸の海の幸を使うカタルーニャ料理です。今回はそのサルスエラをソースにするためのベースです。このベースを作っておけば、魚介類を炒めたとこにサルスエラソースを加えることで簡単にサルスエラ(スペイン版ブイヤベース)の完成です。

分量

  • ピュアオイル    適量
  • にんにくアシェ    2個分
  • VO         適量
  • 鷹の爪         1本
  • サフラン         少々
  • パプリカパウダー     少々
  • ピカーダ      少々
  • 玉ねぎ            1個
  • 赤ピーマン       1/2胡椒
  • 緑ピーマン       1個
  • トマト            1個

作り方

  1. にんにくはミジン切りにし、ニンニク、赤ピーマン、緑ピーマン、トマトは5mm角に切っておきます。
  2. 鍋にピュアオイルとニンニクを入れ、火にかけ、ニンニクの香りが出るまで炒めます。ニンニクの香りが出てきたら、玉ねぎを入れしっかりと炒めます。
  3. 玉ねぎがよく炒まったら、赤ピーマン、緑ピーマンを加えます。赤ピーマン、緑ピーマンに火が入ったらVOを加えてアルコールを飛ばします。
  4. VOのアルコールが飛んだら、鷹の爪、サフラン、パプリカパウダー、トマト、塩を加えて軽く煮込みます。
  5. 全体が馴染んだらピカーダと塩を加えて味を調えて完成です。

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