タルタルソース

タルタルソース

タルタルソースとは?

タルタルソースは一般的にマヨネーズに玉ねぎ、キュウリのピクルス、ケッパー、パセリ、セルフィーユなどを混ぜ込んだソースのことを指します。イギリスのレシピではレモン果汁やエストラゴンを加えます。主にフィッシュ&チップスや、エビフライやカキフライなどの魚介系の揚げ物に添えられることが多いです。脂肪分の多いマヨネーズをベースに作っているタルタルソースですがピクルスなどを加えることにより酸味や辛みが効いているので揚げ物をさっぱり食べることができるので年代を問わず人気のソースです。

タルタルソースの語源

タルタルソースという名は19世紀の料理本から見られます。名前はフランス語のsauce tartare(ソースタルタル)から派生しました。1903年オーギュスト・エスコフィエはソースレムラードのレシピを記した。これはマスタードとアンチョビのエッセンスの両方を使うものであったが、彼はこの本の残りの部分ではもっぱらソースタルタルという用語のみを用いました。ポールボキューズはタルタルソースはレムラードソースそのものであり、レムラードソースを特徴付ける裏ごししたアンチョビがディジョンマスタードに置き換わったものであると明示的に記しました。

分量

  • マヨネーズ      250g
  •                   1個
  • 玉ねぎ            40g
  • コルにション     10g
  • ケッパー           10g
  • パセリ              5g
  • レモン汁
  • 塩、胡椒       

作り方

  1. 卵は固茹で卵にしておきます。
  2. 玉ねぎ、コルにション、ケッパー、パセリはミジン切りに指定おきます。玉ねぎは水で15分ほどさらして辛みを取り除きます。
  3. 茹で卵を粗ミジン切りにして、ボールに入れ、全ての材料を混ぜ合わせます。塩、胡椒で味を調えて完成です。

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