レシピ

アイオリソース

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アイオリソース(ブイヤベース用)

アイオリソースとは?

アイオリソースとはカタルーニャでよく用いられるソースの一種です。日本語表記でアイヨリソースと表現されることもあります。アイオリの語源はプロヴァンス語のALH(にんにく)とòli(油)からできる合成語です。マヨネーズのように乳化させて作ります。

一般的な材料はにんにく、卵黄、オリーブオイル、レモン汁、塩などですが今回のレシピはブイヤベース用のアイオリソースです。

プロヴァンス地方では茹でた人参やじゃがいも、インゲン、塩鱈とゆで卵にアイオリソースをつけて食べる料理をグラン・タイオリと呼びます。

分量

  • パン粉         120g
  • にんにく      50g
  • フュメドポワソン  180g

作り方

  1. 全ての材料をミキサーにかけ滑らかにします。

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