フランス料理

基本調理

RIZAP COOK結果にコミットのライザップの料理教室を徹底解説!!お得に入会する方法は?

2018/8/8  

RIZAP COOK結果にコミットのライザップの料理教室を徹底解説!! RIZAP COOKとは? 「結果にコミット」でおなじみのライザップはみなさんご存知ですか?知らない方の為にまずはこちらをご覧く ...

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【デザート用クリーム・ソース】

2019/2/12  

フランス料理の基本調理【デザート用クリーム・ソース】 デザート用クリーム・ソース ムースとヴァヴァロア 口当たりの軽い冷たいアントルメとしてそのまま食べるほかに、クリームと同様に扱ってスポンジなどの生 ...

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【エシレバターを使った合わせバター】

2019/5/15  

合わせバターとは? バターに香味材料や調味料、着色用の材料を混ぜたものを合わせバターと言います。加える材料は生だったり、加熱したものだったりと様々な種類があります。 用途としてはソースがわりに肉や魚に ...

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【生地】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【生地】 生地とは? 小麦粉と水を混ぜたものの生地をフランス語でとpâte言います。 基本的にはこの小麦粉と水を混ぜたものに油脂や砂糖、 乳製品を配合して作ったもの全般を生地と呼 ...

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【ソース】

2019/5/14  

ソースとは? 温製または冷製の多少濃度のある液体状の調味料がソースです。 料理とは別に作ったり、加熱調理中にでる肉汁を利用して作る方法などがあります。 出来上がった料理に添えたり、材料をあえたりして料 ...

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【マリナード】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【マリナード】 マリナードとは? マリナードとはワインや酢、油などに香味野菜や香辛料を加えた液体のことです。 肉やジビエ、魚、野菜などをつけて香りを移します。   肉を ...

基本調理

フランス料理の基本調理【ファルス】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【ファルス】 ファルスとは? 生または加熱した様々な材料を細かくすりつぶしたり、 細かく刻んで、調味して混ぜ合わせたものです。   肉や魚、野菜などに使い、 パテやテリ ...

フランス料理 歴史

フランス料理の歴史【古代ギリシャ】

2018/10/20  

古代ギリシャの料理文化とは? 古代ギリシャでは、科学、芸術、哲学などと同じように料理技術も高度に発達し、美食はギリシャ文化の中でも重要な位置を占めていた。 ギリシャの料理文化が隆盛を極めたのはペリクレ ...

フランス料理 起源

フランス料理の起源【フォアグラ】

2019/2/12  

 フォアグラの起源  フォアグラの起源とは? フォアグラ(仏: foie gras)は、世界三大珍味として有名な食材。 ガチョウやアヒルなどに沢山のエサを与えることにより、 肝臓を肥大させて得る。 & ...

フランス料理 加熱調理

フランス料理の加熱調理【低温調理】牛肉、豚肉、鶏肉、鴨肉は野菜は何度で何分?丸わかり早見表付き

2019/5/14  

フランス料理の加熱調理【低温調理】 低温調理  低温調理は焼き色をつけない調理方法ではありますが、様々な機器を用いて加熱温度を厳密に管理し、従来の調理法ではできなかった素材の風味やテクスチャーを引き出 ...

フランス料理 歴史

フランス料理の歴史【ルネッサンス】

2018/10/20  

フランス料理の歴史【ルネッサンス】 ルネサンスとは? ルネサンスは、古代ギリシャ・ローマ文化の再発見をきっかけに、芸術、科学なふぉの文化的領域で大きな進展があった時代だが、その頃はまたアメリカ大陸の発 ...

フランス料理 加熱調理

フランス料理の加熱調理

2018/12/17  

フランス料理の加熱調理 フランス料理の加熱調理とは? 加熱調理には、食品の消化・九州を促したり、 衛生上の加熱処理による安全性を高めたり、 食品のテクスチャーを変え、 食感や風味をよくするもくてきがあ ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【まとめ】

2019/2/13  

 フランスの地方料理 フランスは現在、広域地方行政区分では本国が22地方96県に、 海外が5つの県に分けられています。   その地方地方で独特の文化が育ち、 食文化が形成されフランスを代表す ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【その他の地方】

2018/7/17  

フランスの地方料理【その他の地方】 その他の地方とは? カリブ海に浮かぶアンティル諸島のグワドルーブ島。中心都市はバス・テール。同じく、マルティニック島。中心都市はフォル=ド=フランス。大陸北東部の大 ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ペイ・ド・ラ・ロワール地方】

2019/2/9  

ペイ・ド・ラ・ロワール ペイ・ド・ラ・ロワール地方とは? フランスで一番長いロワール川の下流を中心としたフランスの西部の地方がペイ・ド・ラ・ロワール地方です。 中心都市はナントで、気候は海洋性気候によ ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【アキテーヌ地方】

2019/2/9  

アキテーヌ地方 アキテーヌ地方とは? 西は大西洋、東は中央山塊、南はスペインとの国境となるピレネー山脈に囲まれた広大な地方がアキテーヌ地方です。 ペリゴール、ガスコーニュ、ボルドレ、バスク、アジュネ、 ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ラングドック=ルション地方】

2019/2/9  

ラングドック=ルション地方 ラングドック=ルション地方とは? フランス南部中央山塊と地中海の間にあって、東はローヌ川に区切られ、南はスペインい面する地方がラングドック=ルション地方です。 ラングドック ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【シャンパーニュ=アルデンヌ地方】

2019/1/28  

シャンパーニュ=アルデンヌ地方 シャンパーニュ=アルデンヌ地方とは? パリ盆地の東の周縁部に広がり、 北部のアンデルヌ山地でベルギトの国境に面するのがシャンパーニュ=アルデンヌ地方です。   ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ノール=パ=ド=カレ地方】

2018/10/8  

ノール=パ=ド=カレ地方 ノール=パ=ド=カレ地方とは?  北はベルギーと面し、西はドーバー海峡をのぞむフランス最北の地方がノール=パ=ド=カレ地方です。 中心都市はリールです。古くから有数の工業地帯 ...

フランス料理 起源

フランス料理の起源【エクレア】

2019/5/14  

フランス料理の起源【エクレア】 エクレアとは? シュー生地は19世紀になって今の形のものが出来上がったといわれています。 その前身はプープランと呼ばれるお菓子で、16世紀イタリアからアンリ2世に嫁いだ ...

フランス料理 起源

フランス料理の起源【クレームブリュレ】

2018/10/26  

フランス料理の起源【クレームブリュレ】 クリーム・ブリュレとは? クレームブリュレ(フランス語:Crème brûlée)は、 カスタードプディングと似たデザートである。   フランス語で「 ...

フランス料理 起源

フランス料理の起源【タルト・タタン】

2018/10/26  

フランス料理の起源【タルト・タタン】 タルト・タタンの起源 タルト・タタン (Tarte Tatin) とは、 型の中にバターと砂糖でいためた(キャラメリゼ)リンゴを敷きつめ、 その上からタルト生地を ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ローヌ=アルプ地方】

2019/2/19  

フランスの地方料理【ローヌ=アルプ地方】 ローヌ=アルプ地方とは?  フランス南東部にあり、東はスイス、イタリアと面するのがローヌ=アルプ地方で中心都市はリヨンです。 ローヌ=アルプ地方は人口、面積共 ...

フランス料理 フォンとジュ

フランス料理フォンとジュの違いを徹底解説!フォンとは?美味しく作るポイントは?

2019/5/14  

フォンとは? founds フォンとは、つまりだし汁の総称のことです。エスコフィエは現代フランス料理のバイブルと言われている「ル・ギッド・キュリネール」le guide Culinaireの中でフォン ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ロレーヌ地方】

2018/10/8  

ロレーヌ地方 ロレーヌ地方とは? フランス北東部、パリ盆地の外縁部にあたる広い大地がロレーヌ地方で、中心都市はメスです。 北はドイツ、ルクセンブルク、ベルギーと接しています。半大陸性気候で、主に牛の飼 ...

フランス料理 起源

フランス料理の起源【カルパッチョ】

2018/10/26  

フランス料理の起源【カルパッチョ】 カルパッチョとは? イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが薄切りの生牛肉にパルミジャーノ・レッジャーノをかけた料理を好んだことから、 彼の名を取ってカルパ ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ミディ=ピレネー地方】

2018/7/22  

ミディ=ピレネー地方 ミディ=ピレネー地方とは? 中心都市はトゥールーズで、フランス南西部の内陸地帯で、南部はピレネー山脈を挟んでスペインと面する地域です。面積は国内で一番広く、東のエルグル、西のガス ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ピカルディー地方】

2018/7/18  

ピカルディー地方 ピカルディー地方とは? フランスの北部にある地方で中心都市はアミアンです。パリ盆地の北部にあたり、平原が広がっており大規模農場に適した地方です。ですので、じゃがいもとテンサイの生産が ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ポワトゥー=シャラント地方】

2018/7/22  

ポワトゥー=シャラント地方 ポワトゥー=シャラント地方とは?   フランスの西部、大西洋沿岸の中ほどに位置するのがポワトゥー=シャラント地方です。中心都市はポワティエです。冬は温暖で、夏は涼しい西岸海 ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【オーベルニュ地方】

2018/7/20  

オーベルニュ地方 オーベルニュ地方とは?  国土のほぼ中央を占める中央山塊のそのまた中央に位置するのがオーベルニュ地方です。中心都市はミシュランの本社もあるクレルモン=フェランです。地方名は紀元前にこ ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【リムーザン地方】

2018/7/22  

リムーザン地方 リムーザン地方とは?  中央山塊の北西部にあたる標高900m近くの高原地帯で、面積の約2/3を牧草地と森林が占めるのがリムーザン地方です。中心都市はリモージュで陶磁器生産として有名です ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【サントル地方】

2018/7/22  

サントル地方 サントル地方とは?  フランスのほぼ中央のロワール川中域に広がる一帯がサントル地方です。中心都市はオルレアンです。古来、「フランスの庭」と呼ばれたトゥーレーヌ地方、森や湖沼の多いソローニ ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【ブルゴーニュ地方】

2018/7/20  

ブルゴーニュ地方 ブルゴーニュ地方とは?  ブルゴーニュ地方の歴史 ブルゴーニュは中心都市はディジョンでフランスの中東部の地方です。西はパリ盆地の南東緑となる丘陵が連なり、東にはソーヌ川流域平野が南北 ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【イル=ド=フランス地方】

2019/1/28  

イル=ド=フランス地方 イル=ド=フランス地方とは? フランスの首都パリを中心としたその周辺の地方フランスの全27地方の中でもっとも人口がもっとも多いです。   イル=ド=フランスは「フラン ...

フランス料理 地方料理

フランスの地方料理【フランシュ=コンテ地方】

2018/7/20  

フランシュ=コンテ地方 フランシュ=コンテ地方とは? フランスの東部、スイスの国境と面する地方がフランシュ=コンテ地方で、中心都市はブザンソンです。17世紀までは神聖ローマ帝国やブルゴーニュ公国、ハプ ...

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