基本調理

Basic cooking of French cuisine [dessert cream sauce]

2020/4/15  

  Cream sauce for dessert Moose and Vavalois In addition to eating it as a light, cold entorme, ...

フランス料理の基本調理【エシレバターを使った合わせバター】

2020/1/2  

合わせバターとは? バターに香味材料や調味料、着色用の材料を混ぜたものを合わせバターと言います。加える材料は生だったり、加熱したものだったりと様々な種類があります。 用途としてはソースがわりに肉や魚に ...

フランス料理の基本調理【生地】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【生地】 生地とは? 小麦粉と水を混ぜたものの生地をフランス語でとpâte言います。 基本的にはこの小麦粉と水を混ぜたものに油脂や砂糖、 乳製品を配合して作ったもの全般を生地と呼 ...

フランス料理の基本のソース|歴史から紐解く7つの種類と派生ソース一覧

2019/11/19  

ソースとは? 温製または冷製の多少濃度のある液体状の調味料がソースです。料理とは別に作ったり、加熱調理中にでる肉汁を利用して作る方法などがあります。出来上がった料理に添えたり、材料をあえたりして料理の ...

フランス料理の基本調理【マリナード】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【マリナード】 マリナードとは? マリナードとはワインや酢、油などに香味野菜や香辛料を加えた液体のことです。 肉やジビエ、魚、野菜などをつけて香りを移します。   肉を ...

フランス料理の基本調理【ファルス】

2018/10/25  

フランス料理の基本調理【ファルス】 ファルスとは? 生または加熱した様々な材料を細かくすりつぶしたり、 細かく刻んで、調味して混ぜ合わせたものです。   肉や魚、野菜などに使い、 パテやテリ ...

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