レシピ

  あなたは一年間でどれだけ卵を食べてますか？ アレルギー体質の方を除いては、普段から卵を食べる機会が多いと思います。目玉焼き、卵焼き、オムレツ、オムライス、パンや、お菓子、揚げ物にも卵は使 ...

材料も少なく、 簡単そうにみえるペペロンチーノパスタ。 食べたことがある人も多いと思います。 しかし、 いざ自分で作ってみると思ったほど美味しくないという 経験があるのではないでしょうか？ そこで今回 ...

フランス料理ならではのオマール海老を使ったサラダです。 僕が海外修行中に教わったレシピです。 ぜひ参考にしてみてください。 オマールサラダ 分量 オマール　　　450gx4杯 新鮮なバター　　2かけ ...

共働き夫婦の為の一週間の夕飯の献立の決め方 共働きの夫婦で夕食の準備をするのは大変ですよね。準備するのにも時間がかかりますし、買い物もしなければいけないし、何より毎日の献立を考えるのが大変です。いくら ...

フュメ・ド・ポワソン フュメ・ド・ポワソンとは？ 魚のだし汁です。魚のアラと香味野菜を色づかないように炒め、 水で短時間で煮出して取る白いフォンです。   魚介類の煮込みや魚介料理のソースに ...

フォンドヴォー フォンドヴォーとは？ 仔牛の骨やくず肉を使ったフォンです。白いフォンも茶色いフォンもありますが、一般的にフォン・ド・ヴォーといえば茶色い方を指します。 フランス料理もそれぞれの時代背景 ...

ソースボルドレーズとは？ ソース・ボルドレーズsauce bordelaiseは、「ボルドー風ソ ース」の名のごとく、まず、コクがあり色彩的にも深みのあ るボルドーワインが必要と ...

マヨネーズ マヨネーズとは？ マヨネーズとは植物油、卵、酢、調味料からできた、１８世紀にフランスで初めて作られました。全卵を使うものと、卵黄のみを使うものがあります。日本農林規格JASでは卵黄、卵白以 ...

ミートソース ミートソースとは？ ミートソースとは玉ねぎやセロリなど刻んだ香味野菜と炒めた挽肉とトマトを合わせたイタリアやフランス料理のソースです。ボロネーゼやボロネーズと表記されることもありますが、 ...

ピストゥーソース ピストゥーとは？ ピストゥーソースはにんにく、バジル、トマトなどを使ったソースのことでフランスのプロヴァンス地方ではピストゥーという野菜スープの料理名となっています。ジェノベーゼソー ...

アイオリソース（ブイヤベース用） アイオリソースとは？ アイオリソースとはカタルーニャでよく用いられるソースの一種です。日本語表記でアイヨリソースと表現されることもあります。アイオリの語源はプロヴァン ...

ベシャメルソース ベシャメルソースとは？ ベシャメルソースとは白いルーを牛乳で溶いて煮詰めた白いソースです。フランス料理の基本的なソースの一つでチーズを加えるとモルネーソースになるなど、他のソースのベ ...

白ワインソース 白ワインソースとは？ 白ワインソースというのは白ワインとエシャロットをゆっくり煮詰めて、そこに魚介の出汁や鶏の出汁を加えて最後に生クリームを加えたものが伝統的な作り方です。今回は家庭で ...

サルスエラソース サルスエラソースとは？ サルスエラというのはスペイン版ブイヤベースです。サルスエラ（スペインのオペラ）のように豪華で多くの魚介が入っていることから、この名前がつきました。使う魚介は主 ...

ピカーダソース ピカーダソースとは？ ピカーダとは、大理石でできたムルテという小さな臼と木の棒を使って、にんにく、ナッツ類、パセリなどを叩き潰したものにオリーブオイルを加えた物です。パプリカを加えたり ...

玉ねぎソース 玉ねぎソースとは？ 玉ねぎソースとは玉ねぎを飴色になるまでじっくりと炒めて作ったソースです。醤油やみりんを加えることで和風にすることもできます。ステーキにはもちろん、豚肉や鶏肉にも合わせ ...

マヨネーズ タルタルソース グリビッシュソース アイオリソース ピストゥー パセリバター ポワブラードソース 白ワインソース ピカーダ サルスエラソース ベシャメルソース  

ポワブラードソース ポワブラードソースとは？ ポワブラードソースとは、胡椒のきいた甘酸っぱいソースです。赤ワインビネガーやフルーツのピューレをなどをいれて作ります。ちなみに、ポワブラードソースにグロゼ ...

パセリバター パセリバターとは？ パセリバターとはにんにくやパセリをバターに練り込んだもので、 ガーリックバターやブルゴーニュバターとも呼ばれます。   フランスではエスカルゴのブルゴーニュ ...

グリビッシュソースとは？ そもそもグリビッシュソースって？ グリビッシュソースとはゆで卵の卵黄にマスタードと植物油を加えて乳化させたソースのことです。ピクルスやケッパー、イタリアンパセリ、セルフィーユ ...

当サイトを見ていただきありがとうございます。こちらのサイトにたどり着いた方はフランス料理やビストロ料理などで働いている料理人の方ではないでしょうか？もしくは料理研究家の方ではないでしょうか？ というの ...