生クリームを立てすぎるとバターになる??

ビーフシチュー

これは東京にあるとある厨房でのお話です。

その厨房にはカリフラワームースというメニューがあります。

それは人気メニューで毎日仕込みをしなければ間に合いません。

そんなある日、
事件は起きました。

カリフラワームースとは?

カリフラワームースとは、
カリフラワーを牛乳や生クリームと一緒に煮込んで、
カリフラワーピューレを作り、
ゼラチンを加え、
生クリームと合わせたものです。

カリフラワーをお湯でゆでるだけの人もいますが、
牛乳や生クリームと煮込むと、
綺麗に白いピューレに出来上がります。

調理レベルでいうと、
そんなに難しくない料理になります。

しいて、
コツを挙げるなら
カリフラワーをしっかりゆで、
滑らかなピューレにすること。

ゼラチンをしっかりと溶かし、
濾して、
ダマにならないようにすることです。

 

ありえない失敗

そんなカリフラワームースを作ることになった、
調理師学校に通っているアルバイト「シロクマ君」。

「シロクマ君」は東京都出身の、
現在は調理師学校に通う2年生のアルバイト君。

この厨房で働き始めたのは、
2018年4月からで、
半年以上の勤務歴があるアルバイト君です。

この「シロクマ君」がカリフラワームースを作ろうとしたときに、
事件は起こりました。

すでにカリフラワーはピューレの状態のものがあったので、
あとはゼラチンを溶かし、
カリフラワーピューレに混ぜ、
生クリームと合わせるだけというたったの二つの工程のみ。

ゼラチンを溶かし、
カリフラワーピューレに加え、
濾して、
生クリームはキッチンエイドに入れ、
しっかりと泡立てました。

シロクマ君はカリフラワーピューレと、
生クリームを持って、
先輩のところに行き確認しました。

シロクマ君:「これとこれを合わせればいいんですよね?」

先輩:「なにこれ?」

先輩は明らかに状態のおかしい生クリームを指していいました。

シロクマ君:「生クリームです。」

先輩:「こんなの使えねーよ。」(怒り)

そうです。
生クリームを立てすぎて、
バターのようになっているのです。

先輩はなぜこうなったのか原因を突き止め、
改善しようと試みます。

先輩:「なんでこうなったの?
うっかり忘れてたの?」

シロクマ君:「いえ、忘れてないです。」

先輩:「・・・・。」

先輩は絶句しました。

キッチンエイドは自動で泡立てる機械なので、
うっかり忘れていて、
泡立てすぎて分離してしまうというミスなら理解できます。

しかし、
シロクマ君は忘れていなかった。

つまり、

しっかり確認したうえで生クリームがバターのようになるのを見ていたことになります。
さすがに先輩も言葉にできなかったようです。

その後、
しっかりと怒られ、
もう一度生クリームを泡立て直し、
カリフラワーピューレを作り直しました。

シロクマ君はそれがいま一つ理解できておらず、
特に何もなかったような顔でほかの仕込みへと行きました。

 

会社員の平均年収は415万円

とあるマーケティング会社の調べによると、

サラリーマンの平均年収は415万円だそうです。

 

今の自分の年収と比べて見て多いのか?少ないのか?

おそらく、

飲食業界に携わる多くの人が下回っているのではないでしょうか?

 

415万円を単純に12ヶ月で割って見ると、

毎月の給料は34万5830円くらいとなる。

現在この給料より少ない場合は日本の平均年収以下となります。

 

過去は美化されがち

ちなみに僕の過去の給料を振り返ってみます。

 

料理を始めた20才の頃・・・18万円。

店を移動して少し増えて23歳の頃・・・23万円

海外研修の25才・・・・0円

一旦帰国して26才の頃・・・28万円

再び海外修行の28才の頃・・・日本円で14万円くらい

帰国して副料理長の30才・・・33万円

 

30才の頃にようやく、

平均に近づいたことになります。

 

しかし、

よく考えて見ると普通のサラリーマンが週休2日で年収が415万なのと、

料理人が週休1日で年収が415万なのでは時間給にした場合大きな差が出てきます。

 

もちろんお金が全てではないですが、

独立するにもお金は必要ですし、

あるに越したことはありません。

 

もし、

今の職場の環境と給料に満足していないのであれば、

転職を一度検討してみることをおすすめします。

 

料理人は朝から晩まで厨房に篭りっきりになり、

外部の情報が入ってこない環境で生活しています。

 

もし、

周りにしんどそうな顔した料理人や、

パティシエの友人や知人がいたら教えてあげましょう。

 

今の給料が本当に適正かどうか?



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