フランス料理の起源【クレームブリュレ】

フランス料理の起源【クレームブリュレ】

クリーム・ブリュレとは?

クレームブリュレ(フランス語:Crème brûlée)は、

カスタードプディングと似たデザートである。

 

フランス語で「焦がしたクリーム」という名称のとおり、

カスタードの上面には、砂糖をグリルやバーナーで焦がした、

硬いカラメルの層が乗っている。

 

通常はラメキンの皿に卵液を流し込んで調理し、

固まったカスタードの上に砂糖をふりかけて焦がし、

器のまま冷して供される。

 

 

クレームブリュレのカスタードはクリームと卵黄から作られるため、

普通のカスタードプディングよりもねっとりと柔らかく、

濃厚な味わいに仕上がる。

 

通常はバニラ味であるが、

チョコレートや酒、

フルーツ等で味付けしたものもある。

 

また、客の目の前でカスタードに振りかけた酒に点火し、

フランベしてカラメル層を作ることもある。

 

クリームブリュレと呼ばれることがあるが、

正しくはフランス語読みのクレームブリュレである正確な起源は分からないが、

フランソワ・マシアロ(François Massialot)の1691年の料理書にレシピが初出する。

 

この本の英訳版でも、フランス語名がそのまま使われた。

 

しかし、

1731年に出版されたマシアロの『宮廷とブルジョワジーの料理』(Cuisinier roial et bourgeois)では、

同じレシピながら名前が「クレームブリュレ」から「クレーム・アングレーズ」(crème anglaise)に変わっている(現代のクレーム・アングレーズはカスタードソースである)。

 

18世紀初期には、このデザートは英語で、

フランス語の名称の直訳からバーント・クリーム(burnt cream)と呼ばれていた。

 

イギリスでは、

クレームブリュレは地域によって「トリニティ・クリーム(Trinity Cream)や「ケンブリッジ・バーント・クリーム」(Cambridge burnt cream)と呼ばれていたように、

ケンブリッジ大学のトリニティ・カレッジで紹介されたとされる。

 

しかし、イギリスにもっと早くから伝わっていたとする料理書もある。

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