アラフォー独身男性に贈る モテる為のバイブル

Orland

フランス料理 基本調理

フランス料理の基本調理【デザート用クリーム・ソース】

更新日:

フランス料理の基本調理【デザート用クリーム・ソース】

デザート用クリーム・ソース

ムースとヴァヴァロア

口当たりの軽い冷たいアントルメとしてそのまま食べるほかに、クリームと同様に扱ってスポンジなどの生地と組み合わせることも多いです。

ムース

フルーツのピューレ、チョコレートなどにあわ立てた生クリームやメレンゲを加え、冷やし固めたもので、ゼラチンを加えて固めることが多いです。

バヴァロア

泡立てた生クリームをクレーム・アングレーズに加えてゼラチンで固めるもので、フルーツのピューレやチョコレート、コーヒーなどを加えて様々な味にすることができます。

メレンゲ

卵白にグラニュー糖を加えて泡立てたもので、別立てのスポンジ生地、ムース、クリームなどのベースに使います。またこれを低温のオーブンなどで乾燥焼きさせたものをメレンゲと呼び、クリームやチョコレートを組み合わせて菓子を作ります。

メレンゲにアーモンドやヘーゼルナッツのパウダーと少量の小麦粉またはデンプンを加えて焼いたものをシュクセ、プログレと呼び、クリームなどと合わせて菓子を作ります。メレンゲは作り方や卵白とグラニュー糖の割合によって何種類かに分けることができます。

フレンチメレンゲ

卵白にグラニュー糖を加え、常温で泡立てたもの。基本的な配合はグラニュー糖が卵白の2倍となってます。まずは卵白と同量のグラニュー糖で泡立て、さらに残りのグラニュー糖を加えて泡立てて作ります。

イタリアンメレンゲ

高温に煮詰めたシロップを卵白に加えながら泡立てる方法で作ったものをイタリアンメレンゲと呼びます。基本配合はこちらもグラニュー糖が卵白の2倍となっています。ムースに使ったり、マカロンに使ったりします。

スイスメレンゲ

卵白にグラニュー糖を加え、湯煎で50度くらいに温めてから泡立てます。基本配合はグラニュー糖が卵白の2倍です。軽くてしっかりしているのが特徴の卵白です。

糖衣

グラニュー糖などの砂糖を主素材にし、菓子の仕上げに塗って、乾かしつやのある表面にするために使われるのが糖衣です。粉砂糖を水でとき伸ばした、グラス・ア・ロ、粉糖、卵白、レモン果汁を混ぜたグラス・ロワイヤル、高温に煮詰めたシロップを練って白く結晶化させたフォンダン、が多く使われていて有名です。

パート・ダマンド

マジパンのことです。アーモンドとグラニュー糖を合わせてペースト状にすりつぶしたものです。

ヌガティーヌ

グラニュー糖をカラメル状に煮詰め、ダイスアーモンドを加えて固めたものです。温かいうちに板状にのばし、切り抜いたり、形をつけて細工菓子の土台にしたり、チョコレートや飴のセンターに使ったりします。

プラリネ

カラメルを絡めながら火を通したアーモンドをペースト状に挽いたものです。

名前 フランス語 材料 用途
クレーム・アングレーズ créme anglaise  卵黄+グラニュー糖+牛乳(ヴァニラ)約80度まで加熱してとろみをつけます。 バヴァロアのベース、デザートのソース
クレーム・オ・ブール créme au beurre  クレームアングラーズ+バター

イタリアンメレンゲ+バター

全卵+熱いシロップ+バター

ジェノワーズ、ビスキュイ、ビュッシュ・ド・ノエル、プティ・フール
クレーム・シャンティ créme chantilly  生クリーム+グラニュー糖  ジェノワーズ、ビスキュイを使ったデザートのデコレーションなど
クレーム・シブースト créme chiboust  クレーム・パティシエール+ゼラチン+イタリアンメレンゲ  シブースト、サン=トノレなど
クレーム・ダマンド créme d'amandes バター+砂糖+アーモンドパウダー+全卵  生地に詰めて焼く。ガレット・デ・ロワ、ピティビエなど
クレーム・ディプロマット créme diplomate  クレーム・パティシエール+ゼラチン+泡立てた生クリーム シュークリーム
クレーム・フエテ créme fouettée  生クリーム(砂糖を加えずに泡立てる)  バヴァロア、ディプロマット
クレーム・フランジパーヌ créme frangipane  クレーム・パティシエール+アーモンドクリーム タルト
クレーム・ムースリーヌ créme lousseline  クレーム・パティシエール+バター

 クレーム・パティシエール+バタークリーム

 クレーム・パティシエールを使う菓子で代わりに使ったりします
クレーム・パティシエール créme pâtissière  卵黄+グラニュー糖+小麦粉+牛乳+ヴァニラ シュークリーム、エクレア、ミルフィーユ
ガナッシュ ganache  チョコレート+生クリーム  トリュフ、オペラなど
パータ・ボンブ pâte à bombe  卵黄+シロップ  バタークリーム、パルフェのベース
サバイヨン sabayon  卵黄+グラニュー糖+酒  ビスキュイを添えて食べたり、ソースにしたり
ソース・オ・フリュイ sauce aux fruits  果物のピューレ+シロップ  デザートのソース
ソース・オ・ショコラ sauce au chocolat  牛乳+チョコレート

クレーム・アングレーズ+チョコレート

 デザートのソース
ソース・オ・カラメル sauce au caramel  グラニュー糖+水または生クリーム  デザートのソース

 

業務用厨房機器の最安値で購入したい方はこちら

タンクトップ

健康

2019/10/22

マッスルプレス タンクトップの口コミまとめ|実際に効果はあるの?

目次1 マッスルプレス タンクトップの口コミまとめ2 まとめ 体がたるんでいると、ブカブカの服を着てなるべく体のラインが出ないようにとサイズ感の大きな服を選んでしまいがちです。しかし体を鍛えて、筋肉がついていればどうでしょうか?半袖どころかタンクトップ、もしくは裸で過ごしたいと感じるのではないでしょうか? テレビにでるマッチョな人はだいたいタンクトップを着ていますよね?やはり筋肉が付くに従って肌の露出は多くなります。だからと言ってトレーニングを怠るわけには行きません。 そんな時には加圧シャツならぬ加圧タン ...

ReadMore

フィットネスモデル

健康

2019/11/19

マッスルプレスとHMBでボディメイク|特徴は?どんな人におすすめ?

目次1 なぜ引き締まった体を手に入れたいのか?2 マッスルプレスとは?3 マッスルプレスの5つの特徴とは?3.1 上半身の加圧でがっちりサポート3.2 ウエスト引き締め体をサポート3.3 背筋を伸ばして姿勢スマート3.4 綺麗な姿勢で体幹トレーニング3.5 24時間質でも着用可能4 マッスルプレスはこんな人におすすめ5 HMBマッスルプレスとは?6 マッスルプレスとHMBでボディメイク モテる要素はいくつかあります。 外見の良さ。 経済力。 優しさ。 男らしさ。 包容力。 などなど。 これらを全て持ってい ...

ReadMore

ヨガ運動女性

健康

2019/9/26

メンズ加圧スパッツ パルタックスの口コミまとめ|効果はある?どこで買える?

キュッとしまったお尻ってかっこいいですよね。 女性の方でキュッと引き締まった男性のお尻が好きだという人は多いのではないでしょうか?しかし、普段の仕事と家の往復だけではそんなキュッとしまったお尻というのは作れないです。何かしらの運動をするか、筋力トレーニングをしないと、地球の磁力に引き寄せられ、お尻の肉は垂れる一方です。 そんな自然の摂理に少しでも楽して逆らおうというあなたにオススメしたいのが、加圧スパッツのスパルタックス です。 目次1 メンズ加圧スパッツ パルタックスとは?2 メンズ加圧スパッツ パルタ ...

ReadMore

空手トレーニング

健康

2019/9/22

加圧シャツスパルタックスの口コミまとめ|こだわりとは?効果はある?どこで買える?

毎年来る夏。 夏の暑さによって薄着になる事が多くなります。また海やプールに行くとどうしても体が気になってしまう。そんなアラフォー世代の男性は多いのではないでしょうか? 結婚しているならそこまで気にする必要はないかもしれませんが、まだ未婚でこれから結婚するぞ!というという方にとっては少しでも外見を良くしておきたい所ですね。 僕も毎年、4〜5月くらいになると、夏に向けて少し食事制限をしたり、運動を始めたりするので、その気持ちは良くわかります。そんな、あなたにおすすめなのが加圧シャツスパルタックスというものです ...

ReadMore

男のフィットネス

健康 sasuke

2019/9/22

加圧シャツsasukeの口コミまとめ|特徴は?効果はある?レディースは?

世界一かっこいい40代のオーランド・ブルームの魅力はかっこいい顔だけでなく引き締まった身体というのも1つの魅力ではないでしょうか? もしも、オーランド・ブルームがダルダルの油断した身体だったらこれほどまでの人気は出なかったのではないでしょうか?つまり40代でモテるようになる為には引き締まった身体というのが必要不可欠です。 しかし、40代となると仕事も忙しくてなかなか運動する時間というのも確保するのが難しくなってきますね。ですので、せっかくの運動する時間や筋力トレーニングの時間は最大限に有効活用したいもので ...

ReadMore

-フランス料理, 基本調理

Copyright© Orland , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.