アラフォー独身男性に贈る モテる為のバイブル

Orland

食材

フランス留学経験のあるシェフが教える仔牛肉の真実

更新日:

仔牛肉veau

日本でもフランスでも1年未満の牛は仔牛肉と言われていましたが、フランスでは2008年から8ヶ月未満を仔牛、1年未満のオスは若牛、メスは未経産牛と表示するようになりました。産地によってばらつきはあるものの、3〜6ヶ月前後のものが多く出回っています。

フランスでは母乳で育てたものは母乳育ち仔牛、粉乳などをバケツから飲んで育つものは乳飲み仔牛といい、一般的な仔牛は粉乳を中心に穀物肥料で飼育しています。牧草を食べるようになるまで1年近く育てたものはブルタールといいます。

月齢が低いほど肉の色は白く、次第に濃くなり、特に牧草を食べるようになると牛肉らしい赤い色の肉になっていきます。仔牛ならではのピンク色で柔らかく、淡白な味わいが仔牛肉の特徴です。

日本では仔牛の需要が限られているため、生産はゼロに近くほとんどをオーストラリアから輸入しています。主に粉乳で飼育する白い肉のホワイトヴィールと、途中から飼料で飼育するので肉に赤みのあるスタークヴィールとがあります。

仔牛の種類

仔牛 veau 生後8ヶ月未満の仔牛
若牛 jeune bovin 生後8〜12ヶ月の雄の仔牛
未経産雌牛 génisse 生後8〜12ヶ月の雌の仔牛
母乳育ち仔牛 veau sous la mère 主に母乳で育った仔牛
乳飲み仔牛 veau de lait 粉乳で育った仔牛
ブルタール broutard  牧草を食べ始めるようになるまで育てた仔牛。大半は雄

仔牛肉の部位

部位名  フランス語  部位の説明
首肉 collier
肩肉 épaule 肩から上腕の肉
肩ロース carré découvert 首に近い方の背肉
背ロース carré couvert
コート côte 肋骨を1本ずつつけて切り分けた背肉
腰肉 longe
フィレ filet
もも肉 cuisseau 腰の下、尻
シンタマ noix  pâtissière モモの下の方の肉
外もも肉 sous-noix ももの外側の筋が多い肉
うちもも肉 noix モモの内側の厚みのある肉
前スネ肉 jarret avant 前足のスネ
後ろスネ肉 jarret arrière 後ろ足のスネ
胸肉 poitrine 胸から腹までの肉

仔牛肉の料理

仔牛肉を使った料理はほとんどが牛肉にあてることができます。肉色が薄く、脂肪分が少なくて淡白な味わいといった特性を生かして、肉は大きな塊肉よりも薄切りや輪切りにし、白いフォンや蒸し焼きや蒸し煮にするのが美味しく食べるポイントです。

仔牛肉には薄切りのエスカロップ、円形に切るメダイヨンなど特有の切り方があります。エスカロップはそのままかパン粉をつけて焼いたり、ファルスを塗って焼いたり、重ねたりして蒸し焼きや蒸し煮にします。

仔牛肉の代表料理に白く煮込むブランケットと、トマトを使ったマレンゴ風煮込みというのがあります。また、仔牛肉は内臓類に癖がなく珍重されます。

料理名  フランス語  作り方
ウィーン風 à la viennoise エスカロップにパン粉をつけてソテー。固ゆで卵、パセリのフライ、ケッパー、ブールノワゼット添える
ミラノ風 à la millanaise エスカロップにパルメザンチースいりパン粉をつけてソテー。トマトソースを加えることが多い。
ポーピエット paupiette エスカロップにファルスを塗って巻き、蒸し焼きする
首なし小鳥 oiseau sans tête ポーピエットの蒸し煮
フイユトン feuilleton エスカロップにファルスを塗って重ね、網脂で包んで糸で縛り、蒸し煮する
ピカタ piccaata 小さな切り身をフライパンでソテーし、マルサラ酒かレモン汁をふって風味づける
ブランケット blanquette 白いフォンで茹で煮し、煮汁を白いソースに仕上げる
フリカッセ fricassée 色付けないように焼き、こなをふって白いフォンで煮込む
煮込み sauté 油で焼いたあと、粉をふって白いフォンで煮込む
マレンゴ風 marengo 白ワイン、トマトなどを加えた煮込み。
ボジャルスキー風 pojarski コートの肉を焼いてパン粉、バターと混ぜ、コートの骨につけて元の形にしてバターでソテーする
オルロフ風 orloff 腰肉の蒸し煮を切り分け、シャンピニオンと玉ねぎのピュレを塗って、元の形に戻し、ベシャメルをかけてグラチネする
オッソブーコ osso-buco 骨つきスネ肉の白ワイン蒸し煮

 

タンクトップ

健康

2019/10/22

マッスルプレス タンクトップの口コミまとめ|実際に効果はあるの?

目次1 マッスルプレス タンクトップの口コミまとめ2 まとめ 体がたるんでいると、ブカブカの服を着てなるべく体のラインが出ないようにとサイズ感の大きな服を選んでしまいがちです。しかし体を鍛えて、筋肉がついていればどうでしょうか?半袖どころかタンクトップ、もしくは裸で過ごしたいと感じるのではないでしょうか? テレビにでるマッチョな人はだいたいタンクトップを着ていますよね?やはり筋肉が付くに従って肌の露出は多くなります。だからと言ってトレーニングを怠るわけには行きません。 そんな時には加圧シャツならぬ加圧タン ...

ReadMore

フィットネスモデル

健康

2019/11/19

マッスルプレスとHMBでボディメイク|特徴は?どんな人におすすめ?

目次1 なぜ引き締まった体を手に入れたいのか?2 マッスルプレスとは?3 マッスルプレスの5つの特徴とは?3.1 上半身の加圧でがっちりサポート3.2 ウエスト引き締め体をサポート3.3 背筋を伸ばして姿勢スマート3.4 綺麗な姿勢で体幹トレーニング3.5 24時間質でも着用可能4 マッスルプレスはこんな人におすすめ5 HMBマッスルプレスとは?6 マッスルプレスとHMBでボディメイク モテる要素はいくつかあります。 外見の良さ。 経済力。 優しさ。 男らしさ。 包容力。 などなど。 これらを全て持ってい ...

ReadMore

ヨガ運動女性

健康

2019/9/26

メンズ加圧スパッツ パルタックスの口コミまとめ|効果はある?どこで買える?

キュッとしまったお尻ってかっこいいですよね。 女性の方でキュッと引き締まった男性のお尻が好きだという人は多いのではないでしょうか?しかし、普段の仕事と家の往復だけではそんなキュッとしまったお尻というのは作れないです。何かしらの運動をするか、筋力トレーニングをしないと、地球の磁力に引き寄せられ、お尻の肉は垂れる一方です。 そんな自然の摂理に少しでも楽して逆らおうというあなたにオススメしたいのが、加圧スパッツのスパルタックス です。 目次1 メンズ加圧スパッツ パルタックスとは?2 メンズ加圧スパッツ パルタ ...

ReadMore

空手トレーニング

健康

2019/9/22

加圧シャツスパルタックスの口コミまとめ|こだわりとは?効果はある?どこで買える?

毎年来る夏。 夏の暑さによって薄着になる事が多くなります。また海やプールに行くとどうしても体が気になってしまう。そんなアラフォー世代の男性は多いのではないでしょうか? 結婚しているならそこまで気にする必要はないかもしれませんが、まだ未婚でこれから結婚するぞ!というという方にとっては少しでも外見を良くしておきたい所ですね。 僕も毎年、4〜5月くらいになると、夏に向けて少し食事制限をしたり、運動を始めたりするので、その気持ちは良くわかります。そんな、あなたにおすすめなのが加圧シャツスパルタックスというものです ...

ReadMore

男のフィットネス

健康 sasuke

2019/9/22

加圧シャツsasukeの口コミまとめ|特徴は?効果はある?レディースは?

世界一かっこいい40代のオーランド・ブルームの魅力はかっこいい顔だけでなく引き締まった身体というのも1つの魅力ではないでしょうか? もしも、オーランド・ブルームがダルダルの油断した身体だったらこれほどまでの人気は出なかったのではないでしょうか?つまり40代でモテるようになる為には引き締まった身体というのが必要不可欠です。 しかし、40代となると仕事も忙しくてなかなか運動する時間というのも確保するのが難しくなってきますね。ですので、せっかくの運動する時間や筋力トレーニングの時間は最大限に有効活用したいもので ...

ReadMore

-食材

Copyright© Orland , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.